Xianrenyan Gao Cong Shui Xian
Oolong-Tees aus Wuyishan sind bekannt für ihr exquisites Aroma, das ihnen durch einen langen und schonenden Röstprozess verliehen wird, sowie für ihr Yan Yun – die Harmonie der Klippen, eine abstrakte Qualität, die in gutem Yan Cha zu finden ist, aber auch ein Gefühl von Mineralität auf der Zunge, das an die felsigen Klippen erinnert, auf denen diese Tees angebaut werden. Diese Qualitäten treten in diesem Shui Xian besonders hervor, der von hohen, unbeschnittenen Büschen in Xianrenyan geerntet wurde. Seine Blätter sind zu langen, dicken Strängen gerollt, die einen angenehmen Blütenduft mit Anklängen von Schokolade verströmen. Beim ersten Kontakt mit Wasser erfüllt ein starker Duft mit vollem Körper den Raum und begleitet das gesamte Trinkerlebnis von Anfang bis Ende. Die klare und leuchtend orange Tee-Suppe lässt die Merkmale eines großartigen Yan Cha mit einer leichteren Röstung erahnen. Sein Geschmack ist hell und blumig, verbindet sich mit Noten von Zitrusfrucht und erweckt den Eindruck von Bergamotte, begleitet von einer sanften holzigen Basis und Anklängen von Gewürz. Der langanhaltende Nachgeschmack mit einer Schicht Mineralität wird mit jedem Aufguss prominenter. Dieser Tee fühlt sich leicht im Mund an – fast ätherisch, hinterlässt aber dennoch ein Gefühl der Fülle.
- Shui Xian: Typischerweise unter 30 Jahre alt, werden als junge Teebäume klassifiziert. Regelmäßig beschnitten für die maschinelle Ernte, mit einer buschigen Form.
- Gao Cong Shui Xian: Allgemein 30 bis 60 Jahre alt, gelten als Teebäume mittleren Alters. Unbeschnitten, wachsen natürlich auf über 2 bis 3 Meter und erfordern manuelle Ernte.
- Lao Cong Shui Xian: Über 60 Jahre alt, werden als alte Teebäume klassifiziert. Natürlich gewachsen ohne Beschneidung, können eine Höhe von über 5 Metern erreichen und werden manuell mit Leitern geerntet.
- Shui Xian: Relativ kleine Pflanzen, buschartige Form, dünnere Blätter, schwächere Äste.
- Gao Cong Shui Xian: Höhere Bäume mit dicken Stämmen, Rinde bedeckt mit Moos, Flechten oder Ranken. Das Blattwerk ist hoch, jedoch licht und zeigt einen naturbelassenen Zustand.
- Lao Cong Shui Xian: Dicke Stämme mit Rinde, die von Moos, Flechten oder Ranken bedeckt ist. Das Blattwerk ist hoch, jedoch licht und zeigt einen naturbelassenen Zustand.
- ORIGIN: Xianrenyan, Wuyishan, Nanping, Fujian, China
- MEANING: Tall bush water sprite (gao cong shui xian)
- CULTIVAR: Shui Xian
- HARVEST TIME: Spring 2024
- TASTE: Bergamot, agarwood, cardamom
- Quantity: 6g / 500ml
- Water temperature: 90°C
- Infusion time: 5 min
- Quantity: 3g / 100ml
- Water temperature: 90°C
- 4 infusions: 45, 60, 60, 90 sec
For best results in gongfu cha, brew in the traditional gaiwan or in a Yixing teapot. Too high water temperature would burn the leaves, resulting in bitter taste.
Additional Information
Authentic Wuyi Yan Cha is produced in the Wuyi Mount region, a UNESCO natural heritage site. The dramatic gorges of the Nine Bend River are surrounded by a largely intact subtropical forest and smooth cliffs of black-brownish rocks. The tea plants grow in narrow valleys, next to the cliffs, in a mineral-rich soil.
Today Wuyi Yan Cha is one of the most valued teas in China. Because it has become a status symbol, many wealthy Chinese are willing to pay a fortune for it without even knowing how a proper Wuyi Yan Cha should taste. The result has been prices inflating to unjustified level and quality often sacrificed for quantity.
Unique to the Wuyi Yan Cha is a mineral savor coming from the soil and the surrounding cliffs. Being the oolong with the highest fire finish, fresh Yan Cha may as a result be strong and pungent. Sharpness and too-prominent astringency subside upon ageing. Premium high-fire Yan Cha tastes better after a few years of storage. Use a Yixing teapot to soften the tea, should it be too astringent for your palate.
The overall tasting profile is rich, complex, and deep. Depending on cultivar and environment, the mineral-roasted flavor is refined by floral, fruity, nutty or woody accents.